Los veterinarios de Aragón acudieron a la presentación del libro “La guerra por la proteína animal. La carne es salud”

Los presidentes de los Colegios de Veterinarios de Aragón asistieron en Zaragoza a la presentación del libro La guerra por la proteína animal. La carne es salud. ¿Por qué quieren quitárnosla?, una obra que aborda uno de los debates más relevantes en el ámbito de la alimentación, la producción ganadera y la sostenibilidad de los sistemas alimentarios.

El libro, escrito por Manuel Pimentel, ingeniero agrónomo, editor y exministro de Trabajo y Asuntos Sociales, y por el veterinario y divulgador científico Juan Pascual Beitia, analiza el papel de la proteína animal en la dieta humana y reflexiona sobre el creciente debate social en torno al consumo de carne y otros productos de origen animal.

A través de un enfoque divulgativo pero apoyado en argumentos científicos y técnicos, los autores examinan las tensiones existentes entre nutrición, sostenibilidad, producción ganadera y percepción social de los alimentos. La presentación, celebrada en la sede de Ibercaja (Espacio Xplora) dentro del Foro Baltasar Gracián, contó con un aforo de algo más de 200 personas.

Intervinieron el ex consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón, Ángel Samper, como moderador; la nutricionista Alba Santaliestra y el profesor Juan José Badiola, catedrático emérito de Sanidad Animal de la Universidad de Zaragoza, lo que permitió enriquecer el debate con una visión científica y académica sobre el papel de la sanidad animal, la seguridad alimentaria y la investigación veterinaria en la producción de alimentos de origen animal.

Reflexión con base científica

El encuentro reunió a profesionales del sector agroalimentario, veterinarios y representantes de la Administración, interesados en reflexionar sobre el futuro de la producción de proteína animal en un contexto marcado por importantes transformaciones sociales, económicas y ambientales.

Durante el acto se puso de manifiesto que el debate sobre la proteína animal no puede abordarse únicamente desde una perspectiva ideológica o simplificada. La producción pecuaria actual es el resultado de décadas de avances científicos y técnicos en ámbitos como la sanidad animal, el bienestar de los animales, la bioseguridad, la nutrición animal, la trazabilidad y el control sanitario de los alimentos.

En este contexto, la profesión veterinaria desempeña un papel esencial. Los veterinarios participan en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la sanidad y el bienestar de los animales hasta el control sanitario de los alimentos y la protección de la salud pública. Esta posición sitúa a la veterinaria en un punto estratégico para aportar conocimiento científico y experiencia técnica en el debate sobre los sistemas alimentarios del futuro.

Asimismo, durante la presentación se abordaron cuestiones relacionadas con la evolución de los modelos de producción ganadera, el papel de la proteína animal en la nutrición humana y los retos que plantea el crecimiento de la demanda mundial de alimentos en un escenario de presión sobre los recursos naturales.

La participación en el Foro de los presidentes de los Colegios de Veterinarios de Zaragoza, Jesús García; Huesca, Fernando Carrera, y Teruel, Héctor Palatsi, corrobora el compromiso de la profesión con el análisis riguroso de los desafíos que afectan al sistema alimentario y con la aportación de conocimiento científico al debate público.

Riesgo de importaciones

Durante el turno de intervenciones, Jesús García, subrayó la importancia de que el debate social sobre la proteína animal incorpore con mayor presencia la perspectiva científica y técnica de la veterinaria y que en general faltan voces especializadas –agrónomos, veterinarios, nutricionistas...- frente a los discursos más ideológicos sobre alimentación.

En este sentido, expresó su preocupación por que los sistemas de control sanitario de los alimentos puedan verse disminuidos al reducirse la producción ganadera en Europa, y existir un riesgo real de sustituirla por importaciones de países con menores garantías sanitarias o de bienestar animal.

“En un momento en el que cuestiones como la sostenibilidad, la salud pública y la seguridad alimentaria ocupan un lugar central en el debate social, la participación activa de la profesión veterinaria en estos espacios de reflexión resulta fundamental para contribuir a un diálogo informado y basado en la ciencia sobre el futuro de la alimentación”, insistió el presidente colegial.