Juan Pascual defiende el consumo de proteína animal y lamenta que se legisle “de manera acientífica”

La Real Academia de Medicina y Cirugía de Valladolid acogió ayer la conferencia del veterinario y divulgador Juan Pascual, programada con motivo del Día Mundial de la Alimentación por el Colegio de Veterinarios de esta provincia, en la que el ponente señaló que la estigmatización de la proteína animal “tiene su origen en la ideología que impulsan ciertos lobbies con mucho poder” y lamentó que, a menudo, la clase política sea permeable a esta corriente “y legisle de manera acientífica”.

Licenciado en Veterinaria por la Universidad de Zaragoza, master MBA por el Instituto de Empresa y apasionado del mundo animal, Juan Pascual explicó la “mala fama” del consumo de carne parte de postulados falsos. “Nos dicen que produce cáncer, cuando los dos países de mayor esperanza de vida del mundo, Japón y España, ingieren en su dieta mucha proteína animal procedente del pescado y de la carne, respectivamente”, indicó el ponente, quien también desmintió las elevadas emisiones contaminantes de la ganadería, “que suponen alrededor del 12 por ciento, es decir, bastante menos que el transporte”.

A su juicio, es preocupante que este tipo de mensajes se recojan en los libros de texto de escuelas y colegios “en cuyo menú se reduce al mínimo la presencia de carne”, y dejó claro que la ingesta diaria de proteína animal es propia de sociedades con elevados niveles de renta, “como recoge la Ley de Bennet, y satisface una necesidad que tenemos desde el punto de vista fisiológico, anatómico y de evolución”.

Pascual precisó que el consumo de carne en Europa se mantiene estable, creciendo en especial la de pollo, con una ingesta diaria de 52 gramos de proteína de origen vegetal y unos 30 gramos de origen animal, “porque el ser humano se ha ido adaptando para comer alimentos densos, como carne, huevos y lácteos: somos omnívoros”. Al respecto recordó que cuando aumenta en la dieta la presencia de carbohidratos procedentes del cereal y de las patatas “nos encontramos situaciones como la de Pakistán, el país del mundo con mayor prevalencia de diabetes”.

Anemia entre mujeres jóvenes

Además, aportó el dato de que los bebés nacidos de madres veganas suelen pesar al nacer unos 240 gramos menos que la media, y recordó que la anemia supone un problema de salud habitual en mujeres jóvenes, que se corrige con la absorción de hierro derivado de la proteína animal. “Es curioso que solo el 0,3 por ciento de la población de países desarrollados se define como vegana, pero muchos de los que empiezan a serlo acaban volviendo a una dieta con proteína animal”, indicó.

Por último, Juan Pascual defendió el valor de la ganadería como sector estratégico para fijar población en el medio rural y reciclar materias que no pueden destinarse a consumo humano, “en concreto el 86 por ciento de alimentación animal, lo que confirma que se trata de una actividad que recicla”.

Asimismo, recordó que gracias a la ganadería intensiva “se ha democratizado el consumo de carne, lácteos y huevos, porque si dependiéramos solo de la extensiva la producción apenas alcanzaría para abastecer a una comunidad como Madrid”.

El presidente colegial, Rufino Álamo, fue el encargado de presentar al ponente, de quien destacó su perfil divulgador, y se refirió al desafío que representa proporcionar alimentos inocuos a una población mundial creciente “que alcanzará los 10.000 millones de personas en 2050, en un contexto de globalización, cambio climático, catástrofes naturales y alianzas geoestratégicas para el aprovechamiento de los recursos”.