El Colegio de Sevilla, escenario del curso práctico de digestión artificial para el diagnóstico de triquina en carnes de caza

El Colegio de Veterinarios de Sevilla fue escenario de la sesión práctica de la tercera edición del curso sobre "Control Sanitario de carne de caza con destino humano y reconocimiento de cerdos sacrificados en matanzas domiciliarias para autoconsumo”, jornada habilitante organizada por el Consejo Andaluz de Colegios de Veterinarios con la colaboración del provincial sevillano. La formación, que iba dirigida a veterinarios colegiados en Andalucía, cuenta actualmente con la acreditación de la Agencia de Calidad Sanitaria de Andalucía (ACSA).

La parte teórica, de cinco horas de duración, fue impartida por Francisco Javier Chavernas Garvi, jefe de sección de Seguridad Alimentaria de la Delegación Territorial de la Consejería de Salud y Consumo de la Junta de Andalucía, en modalidad online, del 11 al 15 de noviembre de 2024.

La parte práctica se desarrolló de forma presencial en la sede colegial con la realización de un curso práctico de digestión artificial de cinco horas de duración, celebrado ayer miércoles en horario vespertino.

El curso práctico de “Digestión Artificial para el Diagnóstico de Triquina en Carnes de Caza” fue abordado por Francisco Javier Franco Solleiro, agente de Salud Pública adscrito al Cuerpo Superior Facultativo Veterinario de Instituciones Sanitarias de la Junta de Andalucía, y auditor de Laboratorios Satélites autorizados para la detección de larvas de Triquina sp. en las provincias de Sevilla y Cádiz, acogiendo un total de 9 alumnos de la provincia de Sevilla.

Acreditación oficial y bolsas de empleo

Franco Solleiro, que también es vocal del Colegio de Veterinarios de Sevilla, se dirigió a los alumnos destacando la importancia de estas jornadas formativas “para mejorar los conocimientos, competencias y habilidades del veterinario, que cuentan con la acreditación oficial y son baremables para las bolsas de empleo”.

El taller práctico se centró en el uso de digestor artificial en carnes frescas para la detección de larvas de Trichinella spp., y estuvo dividido en tres bloques. Durante el primero, el ponente presentó el marco legislativo relativo a los controles oficiales y otras actividades de control en el marco de seguridad alimentaria, hablando del control de triquina en aspectos tanto teóricos como técnicos.

Así, efectuó un repaso al Reglamento 1375/2015 por el que se establecen normas específicas para los controles oficiales de la presencia de triquinas en la carne); la normativa en el marco del control sanitario en actividades cinegéticas: el nuevo Decreto 196/2024, de 26 de agosto, por el que se regulan las condiciones sanitarias de la carne de caza en Andalucía con destino al consumo humano; y la resolución de 20 de noviembre de 1990, del Servicio Andaluz de Salud, por la que se dictan normas para el reconocimiento de cerdos sacrificados para el consumo familiar.

El segundo bloque consistió en la realización práctica de la técnica de investigación de triquina por el método de la digestión de muestras colectivas con utilización de un agitador magnético. Los alumnos pudieron conocer el instrumental y los distintos reactivos utilizados, la correcta recogida de muestras y la cantidad que debe digerirse, el procedimiento analítico, la interpretación de resultados (positivos o dudosos) y, finalmente, el procedimiento de limpieza y descontaminación tras un resultado positivo o dudoso.

El último bloque se centró en la ejecución del Plan Nacional de Contingencia frente a triquina repasando la Instrucción 138/2020 de la Dirección General de Salud Pública para ejecución plan de contingencia por control oficial veterinario; la instrucción del Consejo Andaluz de Colegios Veterinarios para ejecución plan de contingencia por personas veterinarias autorizadas, y la toma de muestras para envío, e información acompañamiento.

Finalmente, los alumnos realizaron una prueba escrita de evaluación de los contenidos vistos durante la sesión para poder obtener el título habilitante correspondiente.